La Grange à Confitures est surbookée, la fin de l'année est à assurer pour les Magasins, les Comités d'Entreprises et mes fidèles Clients .
l'Atelier ressemble à une ruche, peut-être un petit peu moins organisé, mais je m'en sors assez bien. Quelques petites mains familiales viennent à mon secours ponctuellement et j'apprécie beaucoup.
Vendredi, mise en sachet de 630 petits pots pour les cadeaux de fin d'année d'une entreprise de Cébazat. 210 sachets pour 210 salariés qui goûteront mes confitures à Noël.
Je vous mettrai des photos.
mardi 24 novembre 2009
vendredi 25 septembre 2009
LE MONDE DE CLAUDINE
Agricultrice sur un Domaine de 19 hectares de vignes biologiques et gourmande de confitures depuis l’enfance, je suis confiturière depuis plus 10 ans, par passion de la créativité, du goût des belles et bonnes choses.
J'ai perpétué la mémoire ancestrale de sa grand-mère, une merveilleuse cuisinière de l’Est de la France, qui régalait avec Amour tout son petit monde.
Il y a 7 ans, j'ai ouvert mon Atelier et mon Point de Vente à l’intention des gourmands, sur mon Domaine à Monétay sur Allier près de Saint-Pourçain sur Sioule.
Plus que des confitures et gelées classiques, j'aime créer des associations originales avec des fruits, des légumes, des fleurs et des plantes de la campagne bourbonnaise.
De la plantation dés le printemps, à la culture sans produits chimiques, en passant par la cueillette jusqu’aux premières gelées d’automne, puis enfin dans l'antre de l'atelier de transformation, vous pouvez me suivre dans la magie de l'alchimie des confitures.
Vous pourrez imaginez les odeurs et les saveurs au travers des mots et des couleurs et puis, vous voyagerez dans vos souvenirs d'enfance aux noms évocateurs de mes créations.
Les noms des confits, confitures et gelées viennent principalement de mon imagination, de souvenirs évocateurs, mais également de l’origine des fruits, légumes, fleurs, plantes, épices, aromates, alcools, etc.… utilisés pour les réaliser.
Je revendique le titre de Sorcière. Tout simplement parce que je n’ai pas la personnalité d’une gentille fée. Je suis une Alchimiste en quête et lorsque l’on est en recherche d’ idées, de réponses, on peut passer pas tous les sentiments. Je suis comme ça.
Évidement, j'ai créé la Confiture de Sorcières et voici ce que l’on y trouve :
Un fruit-légume très ancien, le Potiron qui prend tout son temps jusqu’au milieu de l’automne pour donner toute sa saveur, c’est le symbole de la nuit des sorcières et puis, pour voyager dans la douceur, j'ajoute quelques petits morceaux de Vanille Bourbon confits avec la confiture.
Je fais grimacer les enfants lorsque je leur dis que ce sont les verrues de la sorcière.
Pour terminer, il faut bien une potion en fin de cuisson, alors gloups! une lampée de Rhum pour faire plaisir aux papilles.
Je travaille des fruits, des légumes ou des fleurs oubliés comme le Potimarron, la Nèfle, le Sureau, la fleur de Pissenlit, la Rose de Provins.
J’ai lu le traité des confitures de Nostradamus, il est en vieux français et à l’époque où le sucre existait à peine en France, cet alchimiste et devin gourmand élaborait des recettes avec des fruits, des baies, des légumes, des épices, des aromates, du miel, ou du moût de raisin.
Mes premiers tests de dégustation se font dans mon entourage proche, qui parfois est un peu complaisant à mon goût, car l’affectif n’est pas forcément synonyme d’objectivité. Personnellement, je sais si un nouveau produit est séduisant ou en demi-teinte, j'admets de me remettre en question, ce n’est pas un problème, le plus important est d’apporter le plaisir du goût et faire voyager l’imagination.
Je ne compte plus mes réalisations, car quand on aime on ne compte pas et j'ai beaucoup de difficultés à quantifier la créativité.
Et puis, certaines se créent pour que d’autres disparaissent, car rien ne meurt tout se transforme.
A la Grange à Confitures, chaque année, vous pouvez trouver un grand nombre de parfums, car les gourmands ont leurs préférences et sont impatients de retrouver les confitures qui les ont séduites.
Je créé régulièrement des nouveautés et des inédits, car je travaille au fils des saisons et de la production.
Certaines années, la Nature capricieuse ne me permet pas de transformer certains fruits, aussi je compose et mes clients comprennent et s’ouvrent aux découvertes.
Je réalise en moyen 2 tonnes de Confitures, Gelées, Confits rendues en pot par an, ce qui fait que ma production contrairement à un artisan ou un industriel est en quantité limitée.
Pour créer des Confitures Originales, il faut être quelque peu Alchimiste et Artiste, avoir le sens inné des saveurs, des odeurs et surtout beaucoup d’imagination et d'intuition.
Les variétés de Fruits, Fleurs, Légumes et Plantes qui sont à ma disposition, proviennent de multiples endroits. Il y a celles que nous cultivons, celles que les amis bourbonnais nous offrent à la cueillette et les sauvages qui se méritent. Les possibilités sont illimités.
Derrière les noms de mes confitures, par exemple: « Mamie Ginette », « Mendiant », « Petite Merveille », « Premier Rendez-Vous » ou « Souvenirs de Vacances » il y a aussi des symboles, des souvenirs, des dédicaces...
« Mamie Ginette » est dédiée à ma Maman qui est la merveilleuse grand-mère de mes 2 filles.
« Mendiant » est une confiture particulière pour les fêtes de fin d’année. La confiture des matins de Noël ou de St Sylvestre tartinée sur une brioche tiède, dans l’esprit des 13 desserts des Noëls de provence. Elle a la saveur des fruits confits, des fruits secs et des épices chauds.
Dans la même gamme « Petite Merveille » pour un rêve exotique éveillé avec la douceur et les saveurs de quelques morceaux de vanille, d’ananas, de pulpe de noix de coco, de rhum mêlés à la pastèque blanche.
« Premier Rendez-vous » est à l’image des Amoureux de Peynet, des petits personnages de mon enfance créés par un célèbre dessinateur. Ils symbolisent la Saint Valentin.
Fraises et cerises se rencontrent et menthe ciselée les fait tomber en amour.
« Souvenirs de Vacances » évoque les cris des enfants dans le jardin, les petits doigts cueillant délicatement les framboises gourmandes et l’abricotier non loin exhalant son délicieux parfum.
Et puis les confitures de fruits mariées au chocolat comme Forêt Noire, Trésors des Conquistadors ou Belle Hélène sont d’autant de nouveautés.
Les Confitures, les Gelées et les Confits font partie de la mémoire et de l’imagination de notre enfance, ce sont des douceurs à déguster à divers moments de la journée et selon les goûts et la gourmandise.
Les Confitures et les Gelées de fruits accompagnent les petits déjeuners et les goûters sur des tartines de pains beurrés, de la brioche, de toasts grillés et les crêpes.
D'autres en nappage sur des glaces ou des desserts, certaines mélangées à la pâte onctueuse des gâteaux avant cuisson.
Quand aux Sucrés-Salés spécialités du vignoble de St Pourçain, comme les Confits de Vin rouge ou blanc aux Epices et le Confit d’Oignons, ils se marient bien avec les viandes en liaison de sauces, les pâtes fraiches, les fromages ou les Foies Gras sur présentation en coupelles.
Le Confit d’Automne à base de légumes, de fruits et d’épices est un produit original et délicatement fruité à déguster sans modération avec les charcuteries et les viandes blanches.
Mais en terme de dégustation, il est aussi intéressant de laisser libre court à l’imagination de celles et ceux qui aiment cuisiner.
En ce qui concerne la pastèque classique, je ne la travaille pas.
Je préfère sa cousine blanche dite dans certaines régions Gégérine, Citre ou Mériville qui donne de merveilleuses confitures lorsqu’on sait la travailler.
Gamme de prix des confitures
La contenance des pots est de 250G et leurs prix sont en correspondance avec les gammes que je propose :
Les Classiques : 2.80€ - Les Originales : 3.40 € -
Les Confitures de Fêtes : 3.70€ - Les Confits sucrés-salés : 4.40 €
Vous pouvez trouver mes produits :
Au Domaine " La Grange à Confitures" à Monétay sur Allier
- Boutiques d’Epicerie Fine (Art et Saveurs à Vichy)
- Cavistes (Aux Caves des Cours à Moulins)
- Pâtissiers –Chocolatier (Pâtisserie Berger à Diou, Chocolatier Vigier à St Pourçain s/ Sioule)
- Boutiques de produits Régionaux (Odile Barnaud à St Pourçain s/Sioule, La Ferme St Pierre à Montluçon, La Remise à Charroux)
- Maisons du Tourisme (Maison du Tourisme de Montmarault)
- Restaurateurs (Auberge Gourmande à Meillard)
- Salons de Thé (Aux Trésors des Bourbon à Bourbon l’Archambault)
- Chambres d’Hôtes (Chambres d’hôtes Les Caissons à Paray sous Brialles)
- Ferme Auberge (La Quécoule à Hérisson)
J'ai perpétué la mémoire ancestrale de sa grand-mère, une merveilleuse cuisinière de l’Est de la France, qui régalait avec Amour tout son petit monde.
Il y a 7 ans, j'ai ouvert mon Atelier et mon Point de Vente à l’intention des gourmands, sur mon Domaine à Monétay sur Allier près de Saint-Pourçain sur Sioule.
Plus que des confitures et gelées classiques, j'aime créer des associations originales avec des fruits, des légumes, des fleurs et des plantes de la campagne bourbonnaise.
De la plantation dés le printemps, à la culture sans produits chimiques, en passant par la cueillette jusqu’aux premières gelées d’automne, puis enfin dans l'antre de l'atelier de transformation, vous pouvez me suivre dans la magie de l'alchimie des confitures.
Vous pourrez imaginez les odeurs et les saveurs au travers des mots et des couleurs et puis, vous voyagerez dans vos souvenirs d'enfance aux noms évocateurs de mes créations.
Les noms des confits, confitures et gelées viennent principalement de mon imagination, de souvenirs évocateurs, mais également de l’origine des fruits, légumes, fleurs, plantes, épices, aromates, alcools, etc.… utilisés pour les réaliser.
Je revendique le titre de Sorcière. Tout simplement parce que je n’ai pas la personnalité d’une gentille fée. Je suis une Alchimiste en quête et lorsque l’on est en recherche d’ idées, de réponses, on peut passer pas tous les sentiments. Je suis comme ça.
Évidement, j'ai créé la Confiture de Sorcières et voici ce que l’on y trouve :
Un fruit-légume très ancien, le Potiron qui prend tout son temps jusqu’au milieu de l’automne pour donner toute sa saveur, c’est le symbole de la nuit des sorcières et puis, pour voyager dans la douceur, j'ajoute quelques petits morceaux de Vanille Bourbon confits avec la confiture.
Je fais grimacer les enfants lorsque je leur dis que ce sont les verrues de la sorcière.
Pour terminer, il faut bien une potion en fin de cuisson, alors gloups! une lampée de Rhum pour faire plaisir aux papilles.
Je travaille des fruits, des légumes ou des fleurs oubliés comme le Potimarron, la Nèfle, le Sureau, la fleur de Pissenlit, la Rose de Provins.
J’ai lu le traité des confitures de Nostradamus, il est en vieux français et à l’époque où le sucre existait à peine en France, cet alchimiste et devin gourmand élaborait des recettes avec des fruits, des baies, des légumes, des épices, des aromates, du miel, ou du moût de raisin.
Mes premiers tests de dégustation se font dans mon entourage proche, qui parfois est un peu complaisant à mon goût, car l’affectif n’est pas forcément synonyme d’objectivité. Personnellement, je sais si un nouveau produit est séduisant ou en demi-teinte, j'admets de me remettre en question, ce n’est pas un problème, le plus important est d’apporter le plaisir du goût et faire voyager l’imagination.
Je ne compte plus mes réalisations, car quand on aime on ne compte pas et j'ai beaucoup de difficultés à quantifier la créativité.
Et puis, certaines se créent pour que d’autres disparaissent, car rien ne meurt tout se transforme.
A la Grange à Confitures, chaque année, vous pouvez trouver un grand nombre de parfums, car les gourmands ont leurs préférences et sont impatients de retrouver les confitures qui les ont séduites.
Je créé régulièrement des nouveautés et des inédits, car je travaille au fils des saisons et de la production.
Certaines années, la Nature capricieuse ne me permet pas de transformer certains fruits, aussi je compose et mes clients comprennent et s’ouvrent aux découvertes.
Je réalise en moyen 2 tonnes de Confitures, Gelées, Confits rendues en pot par an, ce qui fait que ma production contrairement à un artisan ou un industriel est en quantité limitée.
Pour créer des Confitures Originales, il faut être quelque peu Alchimiste et Artiste, avoir le sens inné des saveurs, des odeurs et surtout beaucoup d’imagination et d'intuition.
Les variétés de Fruits, Fleurs, Légumes et Plantes qui sont à ma disposition, proviennent de multiples endroits. Il y a celles que nous cultivons, celles que les amis bourbonnais nous offrent à la cueillette et les sauvages qui se méritent. Les possibilités sont illimités.
Derrière les noms de mes confitures, par exemple: « Mamie Ginette », « Mendiant », « Petite Merveille », « Premier Rendez-Vous » ou « Souvenirs de Vacances » il y a aussi des symboles, des souvenirs, des dédicaces...
« Mamie Ginette » est dédiée à ma Maman qui est la merveilleuse grand-mère de mes 2 filles.
« Mendiant » est une confiture particulière pour les fêtes de fin d’année. La confiture des matins de Noël ou de St Sylvestre tartinée sur une brioche tiède, dans l’esprit des 13 desserts des Noëls de provence. Elle a la saveur des fruits confits, des fruits secs et des épices chauds.
Dans la même gamme « Petite Merveille » pour un rêve exotique éveillé avec la douceur et les saveurs de quelques morceaux de vanille, d’ananas, de pulpe de noix de coco, de rhum mêlés à la pastèque blanche.
« Premier Rendez-vous » est à l’image des Amoureux de Peynet, des petits personnages de mon enfance créés par un célèbre dessinateur. Ils symbolisent la Saint Valentin.
Fraises et cerises se rencontrent et menthe ciselée les fait tomber en amour.
« Souvenirs de Vacances » évoque les cris des enfants dans le jardin, les petits doigts cueillant délicatement les framboises gourmandes et l’abricotier non loin exhalant son délicieux parfum.
Et puis les confitures de fruits mariées au chocolat comme Forêt Noire, Trésors des Conquistadors ou Belle Hélène sont d’autant de nouveautés.
Les Confitures, les Gelées et les Confits font partie de la mémoire et de l’imagination de notre enfance, ce sont des douceurs à déguster à divers moments de la journée et selon les goûts et la gourmandise.
Les Confitures et les Gelées de fruits accompagnent les petits déjeuners et les goûters sur des tartines de pains beurrés, de la brioche, de toasts grillés et les crêpes.
D'autres en nappage sur des glaces ou des desserts, certaines mélangées à la pâte onctueuse des gâteaux avant cuisson.
Quand aux Sucrés-Salés spécialités du vignoble de St Pourçain, comme les Confits de Vin rouge ou blanc aux Epices et le Confit d’Oignons, ils se marient bien avec les viandes en liaison de sauces, les pâtes fraiches, les fromages ou les Foies Gras sur présentation en coupelles.
Le Confit d’Automne à base de légumes, de fruits et d’épices est un produit original et délicatement fruité à déguster sans modération avec les charcuteries et les viandes blanches.
Mais en terme de dégustation, il est aussi intéressant de laisser libre court à l’imagination de celles et ceux qui aiment cuisiner.
En ce qui concerne la pastèque classique, je ne la travaille pas.
Je préfère sa cousine blanche dite dans certaines régions Gégérine, Citre ou Mériville qui donne de merveilleuses confitures lorsqu’on sait la travailler.
Gamme de prix des confitures
La contenance des pots est de 250G et leurs prix sont en correspondance avec les gammes que je propose :
Les Classiques : 2.80€ - Les Originales : 3.40 € -
Les Confitures de Fêtes : 3.70€ - Les Confits sucrés-salés : 4.40 €
Vous pouvez trouver mes produits :
Au Domaine " La Grange à Confitures" à Monétay sur Allier
- Boutiques d’Epicerie Fine (Art et Saveurs à Vichy)
- Cavistes (Aux Caves des Cours à Moulins)
- Pâtissiers –Chocolatier (Pâtisserie Berger à Diou, Chocolatier Vigier à St Pourçain s/ Sioule)
- Boutiques de produits Régionaux (Odile Barnaud à St Pourçain s/Sioule, La Ferme St Pierre à Montluçon, La Remise à Charroux)
- Maisons du Tourisme (Maison du Tourisme de Montmarault)
- Restaurateurs (Auberge Gourmande à Meillard)
- Salons de Thé (Aux Trésors des Bourbon à Bourbon l’Archambault)
- Chambres d’Hôtes (Chambres d’hôtes Les Caissons à Paray sous Brialles)
- Ferme Auberge (La Quécoule à Hérisson)
- Hôtel - Restaurant (Le Chêne Vert à St Pourçain sur Sioule)
LA FIN DE L'ETE
La saison d'été se termine et j'ai beaucoup travaillé, car cette année la nature a été plutôt généreuse.
Je vous ai quelque peu délaissé sur le Blog, mais certains d'entre vous m'ont rendu visite au Domaine, où ils ont pu déguster les confitures du moment et découvrir mon atelier.
et les framboises remontantes.
La confiture "Après-midi d'Eté" est réalisée à cette période, elle nous donne la nostalgie des chaudes journées qui s'enfuient.
Sa composition : Gelée de framboises + tranches de Pêches + Amandes concassées.
Demain, vous me trouverez à Moulins, pour l'inauguration de la Maison Diocésaine St Paul.
Demain, vous me trouverez à Moulins, pour l'inauguration de la Maison Diocésaine St Paul.
Je participe à l'animation d'un Marché Fermier avec quelques collègues, dont un certain nombre seront des producteurs biologiques. Des artisans sont également prévus ce jour là.
C'est l'occasion de nous rencontrer, de goûter aux produits et d'échanger sur notre projet de Vin Bio.
MAISON DIOCESAINE ST PAUL - 20 rue Colombeau - 03000 MOULINS.
vendredi 5 juin 2009
LA SAISON DES MARCHES A LA FERME
Voici la saison des Marchés à la Ferme, l'occasion d'une journée pour rencontrer des agriculteurs - producteurs et déguster d'excellents produits de la Ferme.
Je participe cette année toute la journée à deux d'entre eux.
Vous pourrez me rencontrer:
Dimanche 7 juin à la Ferme de l'Orme chez Corinne LAFORT à St Menoux (03)
Une ferme pédagogique d' élevage de chèvres et transformation de fromages, avec accueil du public pour des visites thèmatiques autour de l'élevage et de la production. Corinne propose également un petit parcours de swin-golf.
Samedi 13 et dimanche 14 juin à la Ferme de Gayère chez la famille COMPAGNAT à Nizerolles en montagne Bourbonnaise (03)
Une ferme d'élevage de Bovins Charollais, de porcs de plein air et de transformation de viande bovine, de viande de porc et de charcuterie. Viviane propose également un gîte de séjour dans un cadre et une région très agréable.
Le site: http://www.fermedegayere.com/
Pour plus de renseignements n'hésitez pas à cliquer sur le logo de la Petite Fleur Jaune et Rouge (Bienvenue à la ferme) présente sur le Blog.
Je participe cette année toute la journée à deux d'entre eux.
Vous pourrez me rencontrer:
Dimanche 7 juin à la Ferme de l'Orme chez Corinne LAFORT à St Menoux (03)
Une ferme pédagogique d' élevage de chèvres et transformation de fromages, avec accueil du public pour des visites thèmatiques autour de l'élevage et de la production. Corinne propose également un petit parcours de swin-golf.
Samedi 13 et dimanche 14 juin à la Ferme de Gayère chez la famille COMPAGNAT à Nizerolles en montagne Bourbonnaise (03)
Une ferme d'élevage de Bovins Charollais, de porcs de plein air et de transformation de viande bovine, de viande de porc et de charcuterie. Viviane propose également un gîte de séjour dans un cadre et une région très agréable.
Le site: http://www.fermedegayere.com/
Pour plus de renseignements n'hésitez pas à cliquer sur le logo de la Petite Fleur Jaune et Rouge (Bienvenue à la ferme) présente sur le Blog.
jeudi 28 mai 2009
LES FLORAUX
C'est parti ..... Acacia - Sureau - Roses, tout fleuri en même temps et j'ai un peu de mal à suivre.
J'ai un réel plaisir à me retrouver en cueillette. Cette année les fleurs sont superbes.
Je vous glisse quelques photos, faute de temps pour vous en dire d'avantage, mais ce n'est qu'une partie remise...
Pour Luc, c'est exactement la même chose, lorsque la vigne démarre, le travail se précipite.
Je prendrai un moment, une nuit, car il ne me reste que ces moments, pour vous expliquer tout notre travail en cette période de printemps à l'humeur cyclothymique et avec lequel, nous devons composer.
Tiens, les Kiwis fleurissent et puis il y a les fraises ! CLAUDINE
vendredi 15 mai 2009
LES PORTES OUVERTES DU 8 MAI
C'est avec un grand plaisir que nous avons ouvert pour la première fois, les portes du Domaine dans le cadre du Printemps de Bienvenue à la ferme.
Vous avez été nombreux à nous rendre visite surtout l'après-midi. Même si le temps n'était pas ensoleillé, Dame Nature nous avait laissé un répit et le ciel nuageux n'a pas découragé les visiteurs.
Ne pouvant être sur tous les fronts, j'avais délégué auprès de "mon équipe de choc" l'Accueil, la Vente, la Dégustation et le Réassort des étagères. Un grand Merci à Luc (mon mari) à l'Accueil et à la Communication sur les vignes et le projet - à Ginette (ma maman) très active sur la Dégustation et la Découverte des Confitures - à Loren (ma fille) bientôt maman et qui a assuré et reçu très professionnellement le règlement de vos achats - à Christophe (mon gendre) qui a veillé à ce que vous puissiez trouver les parfums que vous souhaitiez, par un réassort continu et qui parfois, était désolé de ne pouvoir vous satisfaire pour des raisons de rupture de stock.
Quand à moi, j'ai assuré la visite de mon Atelier en essayant de vous communiquer la passion de mon travail et de vous révéler quelques petits secrets.
Je regrette de ne pas avoir pu voir tout le monde et de n'avoir pu passer un moment avec chacun. Mais j'espère que vous reviendrez individuellement me rendre visite lors de vos ballades estivales et qu'entre temps, vous avez apprécié la dégustation de vos achats.
J'espère également que vous avez apprécié la présence de Sophie. A l'abri dans la grange ouverte, vous avez été curieux de ses Plantes Aromatiques et Médicinales, sans parler de sa spécialité, un Safran d'excellente qualité. Des productions biologiques qu'elle cultive avec passion.
Je vous glisse son site : http://herbier-de-saint-fiacre.fr/
Quelques Souscripteurs en ont profité pour nous rendre visite et des visiteurs sont devenus Souscripteurs de notre Projet Vin Bio. C'est très encourageant.
Nous sommes en bonne voie, mais il reste encore un bon bout de route à faire, nous avons encore besoin de votre participation à travers la Souscription lancée en début d'année et qui recueille un vif intérêt, puisque nous avons dépassé les 100 souscriptions.
Nous referons d'autres manifestations sur le Domaine, car cela fût une belle expérience.
Si vous souhaitez être informés personnellement des manifestations à venir où de ma présence sur d'autres manifestations à l'extérieure, envoyez-moi vos coordonnées à : la-grange-a-confiture@orange.fr
Et puis n'hésitez pas à donner votre avis sur les articles, en cochant les petits carrés ci-dessous.
mercredi 13 mai 2009
Tiens, on parle des Confitures !
Les honneurs de la presse avec un Article dans LA MONTAGNE
pour les Portes ouvertes du 8 Mai 2009.
vendredi 1 mai 2009
LES PORTES OUVERTES
Le 8 Mai prochain dans le cadre du PRINTEMPS de BIENVENUE à la FERME
Je vous ouvre les portes de La GRANGE à CONFITURES
Visite de l'Atelier de Transformation et Dégustations autour des "5 Sens"
Venez deviner quels fruits, Fleurs, Légumes, Plantes .... se cachent dans les Pots de Confitures.
Venez deviner quels fruits, Fleurs, Légumes, Plantes .... se cachent dans les Pots de Confitures.
Quelques révélations des secrets de sorcière.
Visite des vignes avec Luc et questions-réponses sur nos Vignes Bio, ainsi que l'évolution de la Souscription Participative autour du Projet de vinification du premier Vin Bio à Saint-Pourçain.
Souvenirs d'Enfance autour d'un Goûter d'Antan " Les Tartines de Confitures"
Rencontre avec Sophie Gallet de Trévol, productrice Bio de Plantes Aromatiques, de safran, de Graines, de fleurs et de Plantules.
vendredi 24 avril 2009
LA GELEE DE FLEURS DE PISSENLIT
Depuis près d'un mois, les rangs de vignes se sont recouverts d'un joli tapis jaune. Cette année les pissenlits sont légions et sont énormes, pour ma plus grande satisfaction de confiturière.Je suis en pleine transformation de La Gelée de fleurs de Pissenlits, dite Cramaillotte dans certaines régions bien plus au Nord-Est de la France.
Cette Gelée est encore une recette de Sorcière. Empreinte de la symbolique solaire des premières heures du printemps. Le Pissenlit ne s'appelle t-il pas dent de Lion!...
Les fleurs se cueillent en début d'après-midi par un temps merveilleusement ensoleillé au nombre de 365. Autant de fleurs que de jours dans une année.
Pendant la cueillette qui est réellement facile et agréable, je suis en concurrence avec les abeilles qui prisent cette fleur riche en pollen.
C'est à l'Atelier que "la partie de plaisir" commence. Il va falloir être soigneuse et ne prélever que les pétales de la fleur. Ce qui est malgré tout un travail long et délicat.
Une fois préparée, les 365 fleurs pèsent environ 250g . Oranges et Citrons en fines tranches vont les rejoindre pour une nuit. Le lendemain, tout ce petit monde va mijoter une heure et je pourrai ainsi filtrer et recueillir un jus doré que je transformerai dans la bassine cuivre en délicieuse gelée.
Ce matin, j'ai reçu un groupe d'une cinquantaine de personnes. Mes gelées toutes fraîches de quelques jours ont eu un vif succès. Les pots de Fleurs de Pissenlit se sont vendus comme des petits pains et dès l'aprés-midi, je retournais en cueillette, car la saison avance, le week-end qui s'annonce morose risque fort d'anéantir la qualité de la récolte.
Les fleurs commencent à former leurs Akènes, qui sont en fait les fruits de la 
plante.
plante. Ce sont ces boules blanches composées de multiples petits parachutes, qui font le grand bonheur des enfants qui soufflent dessus.
Savez-vous que la tige renferme un liquide blanc qui est en réalité du latex. Il fut utilisé autrefois pour la fabrication du caoutchouc et on colorait le beurre avec la fleur.
La nature dans sa sagesse, nous donne en ce début de printemps, une plante d'excellence aux multiples vertues et utilisations qui vont nous aider à sortir de l'hiver et ce n'est pas pour rien, puisqu'elle est Dépurative, Diurétique, Laxative, Reminéralisante, Tonique, Cholagole.
De la racine, aux feuilles, en passant par la tige et la fleur, cette plante nous procure ces bienfaits.
Elle est également hermaphrodite et se suffit à elle-même.
Merci Dame Nature de nous donner tellement de choses merveilleuses à travers tes Simples.
Avez-vous fait cette année de belles salades de Pissenlits, Lardons et petits Croûtons???
Savez-vous que la tige renferme un liquide blanc qui est en réalité du latex. Il fut utilisé autrefois pour la fabrication du caoutchouc et on colorait le beurre avec la fleur.
La nature dans sa sagesse, nous donne en ce début de printemps, une plante d'excellence aux multiples vertues et utilisations qui vont nous aider à sortir de l'hiver et ce n'est pas pour rien, puisqu'elle est Dépurative, Diurétique, Laxative, Reminéralisante, Tonique, Cholagole.
De la racine, aux feuilles, en passant par la tige et la fleur, cette plante nous procure ces bienfaits.
Elle est également hermaphrodite et se suffit à elle-même.
Merci Dame Nature de nous donner tellement de choses merveilleuses à travers tes Simples.
Avez-vous fait cette année de belles salades de Pissenlits, Lardons et petits Croûtons???
samedi 14 mars 2009
jeudi 12 mars 2009
LA SALLE D'ACCUEIL ET DE VENTE
Et oui, j'ai changé la photo!, mais le printemps arrive et des cheveux un peu plus couts cela fait du bien, surtout que nous sommes en pleine lune.
Je vous emmène aujourd'hui dans la Salle d'Accueil et de Vente.
Pas tout à fait terminée, elle accueille toutefois mes clients et groupes de passage. Des grandes baies s'ouvrent sur le jardin et la lumière y pénètre à sa guise. Un mur boisé que je vais lasurer en vert anis apportera une touche de fraîcheur.
Une Pyramide Astèque dans son jus de broquante attend que je me décide à la parer d'une couleur dégradée. (Si vous me donniez des idées !). J'y présente mes fabrications et des documents touristiques et d'informations sur la région.
Cet après-midi , j'ai préparé mes derniers kiwis afin de les faire mijoter avec des stigmates de Safran de la Creuse. Le Safran apporte une note très parfumée à cette confiture.
Ma petite culture perso de Crocus à Safran, deux fleurs en 2008 et 6 stigmates.
A ce propos, il existe en Creuse une productrice de Safran passionnée par son métier et dispensant son savoir sans réserve. Je vous signale son site dans mes liens préférés.
samedi 7 mars 2009
BIENVENUE A LA FERME
L'Atelier est assez calme en cette fin d'hiver, mais le travail m'attend au jardin et il va falloir que je ressorte la Grelinette. Prochaine étape, installation d'une serre gentiment prêtée par mon voisin horticulteur et à installer dans le potager, pour y faire une drôle de culture de fraisiers.
Je prépare également mes plaquettes de communication.
Mes collègues qui organisent des marchés à la Ferme sur leurs exploitations m'appellent pour m'y convier. Nous établissons nos calendriers événementiels.
Je prévois des portes ouvertes pour le mois de mai. Je vous tiens au courant de mon calendrier.
Aujourd'hui, je vais vous parler de mon Label. Le Réseau et la charte éthique de
"Bienvenue à la Ferme".
En adhérant au réseau, les agriculteurs s’engagent à respecter la charte de qualité "Bienvenue à la Ferme" et vous garantissent ainsi la qualité de leurs prestations touristiques et agricoles.
Les engagements des agriculteurs du réseau “Bienvenue à la Ferme”
Une exigence de qualité. La satisfaction de la clientèle passe par une exigence constante de qualité : qualité des prestations d’accueil et de service....., pour garantir le bien-être des visiteurs.
Un accueil personnalisé. Les adhérents du réseau Bienvenue à la Ferme s’attacheront à offrir à leurs hôtes un accueil personnalisé et professionnel, en privilégiant un tourisme d’échange et de proximité.
Une découverte passionnante. Fiers de leur métier et des produits de leur ferme élaborés avec le plus grand soin, les agriculteurs auront à cœur de transmettre leur passion et de proposer la visite de leur exploitation avec transparence sur les pratiques agricoles.
Au service de notre patrimoine. Ambassadeurs d’une agriculture durable et responsable, enracinée dans le territoire, la préservation du patrimoine agricole et rural est une priorité pour les agriculteurs du réseau Bienvenue à la Ferme, parce que ce patrimoine unique est notre bien commun.
Un cadre authentique. Les fermes du réseau Bienvenue à la Ferme s’inscrivent généralement dans un cadre architectural traditionnel et authentique, riche d’histoire, de traditions rurales et de savoir-faire architectural dans un environnement naturel et préservé. Ces principes sont déclinés dans les cahiers des charges nationaux qui définissent les règles applicables à chaque prestation Bienvenue à la Ferme (ex : Produits de la ferme, Camping à la ferme…). Le respect et le suivi de ces engagements sont contrôlés par les services décentralisés de l’État, par les Chambres d’Agriculture, par le réseau Bienvenue à la Ferme.
Dans le Réseau vous trouverez: Des Produits de la Ferme, des Goûters à la Ferme, des Fermes Auberges, des Chambres d'Hôtes, des Gîtes Ruraux, des Fermes Découvertes et Pédagogiques, des Campings à la Ferme, des Fermes Equestres, Fermes de Chasse.....
Cliquez sur la petite fleur jaune sur fond vert dans les liens de la colonne de gauche, ou sur le titre de l'article et partez à la découverte des vacances où des weeks-end à la Campagne.
mercredi 18 février 2009
LE MENDIANT et LA PETITE MERVEILLE
Moi qui croyais que l'hiver me laisserait quelques répits, je constate qu'il m'en est rien.
Mes réserves s'épuisent, car l'année 2008 ne m'a apportée qu'une petite récolte et les rayonnages s'éclaircissent.
De nouveaux clients viennent au Domaine, découvrir mes gourmandises et je transforme encore quelques fruits d'hiver.
Je vais entreprendre quelques tournées de gelées, car je suis un peu fourmi en belle saison et j'ai quelques idées pour m'occuper l'hiver.
Comme je travaille mes fruits le plus possible en frais, je privilégie les plus beaux pour les confitures. Les moins jolis, je les fais éclater sans scrupule dans les bassines pour en extraire le jus que je pasteurise avec précaution dans des bouteilles à vis. La conservation de quelques mois n'altère ni les couleurs, ni les saveurs et ma transformation peut ainsi s'étaler de Janvier à Décembre, laissant toujours la place à mon imagination.
Il me reste des pastèques à confire, deux énormes monstres. Ce fruit du potager est de la famille des cucurbitacés. Selon les régions, il porte le nom de Gégérine ou Cytre, il est ovoïde ou rond. Chez moi, il se transforme en confitures du Mendiant ou en Petite Merveille. Ce sont les Confitures de Fêtes sans nulle autre pareil.
Allez, je vous glisse une photo du phénomène.
Si vous avez cliqué sur le lien PROJET POUR UN VIN BIOLOGIQUE, vous avez compris quel était le challenge de l'exploitation. Celui-ci est de taille et demande beaucoup d'énergie et de détermination en ces temps compliqués, alors que la demande des produits biologiques est sans cesse croissante.
Je développerai bientôt le sujet sur le Blog de CLOLUC.
Cliquez sur le Lien et découvrez notre projet : http://cloluc.blogspot.com/
vendredi 6 février 2009
RETOUR DE MAURIENNE
Ma fille, Loren et son mari Christophe nous ont entrainé sur les pistes neigeuses de Maurienne, pour nous donner l'occasion de faire un break. C'était notre cadeau de Noël. Nous avons fait le plein d'énergie et de soleil.
C'est après une bonne petite semaine en Savoie où j'ai dégusté des confitures de lait et de myrtilles, car je suis curieuse des fabrications de mes collègues que je retrouve mon atelier.
J'ai encore quelques pastèques à confire et des pommes d'hiver à travailler.
Aujourd'hui, dans les bassines mijotaient le Potimarron. C'est une cuisson un peu explosive, car ce légume-fruit se délite en purée. J'y ajoute des noix que je fais griller et j'obtiens ainsi une saveur qui me rappelle mon enfance à Paris.
Vous connaissez les marchands de marrons chauds au coin des rues de la capitale ? c'est un peu dans cet esprit que j'ai voulu cette confiture aux saveurs de châtaignes grillées.
J'ai encore une commande à préparer.
Je fournis les Chambres d'Hôtes des Caissons à Paray sous Briailles.
Mon amie Michèle y accueille des amateurs de nature, de châteaux et de terroir.
Son mari, Gérard élève des bovins de race Charollaise, représentative de notre région.
Les chambres de Michèle sont à son image: accueillantes, conviviales, généreuses et surtout de très bon goût. Elle propose également sa table d'hôtes qui en satisfait plus d'un.
Je vous glisse l'adresse de son site. http://monsite.orange.fr/chambresallier
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